Gabriela Medina D. En búsqueda de un plato reconfortante para el invierno di con el champorado, un porridge filipino de arroz y chocolate que usualmente se come en el desayuno acompañado de frutas e incluso pescado.
El blog krizkitch cuenta la leyenda de que fue el activista político y escritor filipino José Rizal que lo inventó por accidente al derramar chocolate a un plato de arroz y pescado.
Pero, de acuerdo con Taste Atlas este postre proviene de una bebida mexicana a base de chocolate conocida como champurrado, que se introdujo durante la época colonial en Filipinas.
¿Y cómo llegó la influencia de México a Filipinas? De acuerdo con la BBC en 1565 España logró reclamar a Filipinas como su colonia. Y, debido a su lejanía con Madrid, asignó su gobierno al Virreinato de Nueva España, cuya capital era la Ciudad de México, establecida sobre la antigua México-Tenochtitlan.
BBC cita a Javier Galván, director del Instituto Cervantes en Manila, el cual expone que los filipinos estuvieron y están expuestos a diferentes tradiciones mexicanas y es una lástima que el vínculo al que considera sus primos latinoamericanos no sea más fuerte. «Al fin y al cabo, el español que nos llegó venía de México».
Incluso, resalta que varias palabras en náhuatl fueron adoptadas en Filipinas.
¿Cómo hacer champorado, el porridge filipino?
Para hacer este plato me guié con la receta del blog Kawaling Pinoy y la mayoría de los ingredientes son fáciles de conseguir en supermercados de santiago o abastos, excepto uno que solo se puede conseguir en tiendas que venden productos asiaticos.
En Filipinas usualmente se hace con un chocolate llamado Tablea pero ese es imposible de conseguir en Santiago, en la sección de ingredientes explico con lo que lo sustituí.
Ingredientes champorado
- 1 taza de arroz glutinoso (se puede comprar en mercados de productos asiaticos, yo lo conseguí en China House Market).
- 5 tazas de agua.
- 13 g de cacao amargo en polvo.
- 1 barrita de chocolate Corona (Creo que las tabletas de chocolate colombiano como las de marcas Corona o Luker son las que más se parecen a Tablea).
- 48 g de azúcar rubia.
- 1 lata de leche evaporada.
Preparación
- Coloqué el arroz en una olla mediana con las 5 tazas de agua.
- Cuando empezó a hervir el arroz añadí la tableta de chocolate Corona, el cacao y el azúcar rubia.
- Mezclé todo y dejé cocinando hasta que se secara el agua y se viera como un pudín. todo este proceso fue cerca de 30 minutos.
- Por último, servir el porridge caliente en tazas pequeñas y agregué un chorrito de leche evaporada.
Reacciones del champorado
Fácil de hacer, super reconfortante, ideal comer recien hecho, calentito y con la leche evaporada la textura pegajosa y el sabor es espectacular. Definitivamente lo haría de nuevo.
¿Puedo hacer el champorado solo con cacao en polvo?
Si, yo solo estaba probando chocolates, pero es muy común sustituir con solo cacao en polvo.
¿Se puede hacer este porridge con arroz normal?
Leí en algunas recetas que si se puede pero que no quedaría igual la textura, que con el glutinoso es más como pudín y pegajoso. Quedaría como un asopado de chocolate y no sé si eso sería ideal.
¿Cuáles toppings se puede colocar en este porridge?
Las que más te gusten, yo colocaría frutilla y plátano. En Filipinas hasta la comen con pescado. Veré si algún día intento con este último.
