Gabriela Medina D. El pollo es un ingrediente muy noble, apto para todo momento o necesidad alimenticia. Pero también después de un tiempo puede ser muy aburrido. Así que en la búsqueda de un pollo con un marinado diferente y que me sacara de la rutina di con el şiş tavuk.
Este plato de acuerdo con Taste Atlas es un pollo en brochetas marinado que es fundamental de la cocina de Asia Occidental y Norte de África. Se puede encontrar en Turquía, Azerbaiyán, Líbano, Egipto, Jordania, Siria, Irak e Israel.
«La preparación comienza cortando la carne en trozos de igual tamaño, que luego se mezclan con un marinado de yogur, zumo de limón, ajo, pimentón y pimienta. Este marinado es más característico de la cocina turca, mientras que en otros países donde se prepara el şiş tavuk se utilizan diferentes mezclas de especias», explica Taste Atlas en su página web.
Vale destacar que el şiş tavuk es una variación del kebap y como expone el blog Food on The Move este tiene profundas raíces en la historia de Anatolia, la región que constituye la actual Turquía.
«Cocinar carne sobre fuego abierto es uno de los métodos de preparación de alimentos más antiguos conocidos por la humanidad. Los primeros registros de carne cocinada en brochetas se remontan a las antiguas civilizaciones de Asia Occidental y el Norte de África (específicamente Mesopotamia y el Imperio persa)».
El blog señala que en la región de Anatolia, donde se encuentra la actual Turquía, la preparación de carne en brochetas pasó a formar parte de la cultura culinaria ya en la Edad Media, particularmente durante el Imperio selyúcida y, más tarde, el Imperio otomano.
Afirma que la cocina otomana contribuyó a popularizar este plato, difundiéndolo por los Balcanes, Norte de África, Asia Central y Ocidental a través de rutas comerciales e intercambios culturales. «Aunque hoy en día el şiş kebap se prepara de diversas formas en todo el mundo, el verdadero origen de este plato es, sin duda, turco».
¿Cómo marinar el pollo?
Para hacer estas brochetas seguí las indicaciones de Taste Atlas y del blog Nefis Yemek Tarifleri. Además, lo acompañé con una ensalada turca llamada Piyaz del blog Ozlem’s Turkish Table.
Ingredientes (Como para 6 brochetas)
- 500 g de pechuga de pollo.
- 1 envase de yogur natural o griego no endulzado.
- 2 ramitas de tomillo.
- Sal al gusto.
- 1 cucharadita de paprika.
- 1 cucharadita de passata de tomate.
- 1 cucharadita de ajo en polvo o un diente de un ajo picado.
- El jugo de 2 limones.
- 1 tomate.
- Un puñado de perejil.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 paquete de pinchos.
- Menta (opcional).
- 1 pimentón rojo.
Preparación
- Piqué el pollo en forma de cuadros y lo vertí en un bol. Lo mariné con el yogur, las hojas frescas de tomillo, sal, paprika, ajo en polvo, la passata y el jugo de un limón.
- Le di un buen masaje al pollo y lo dejé reposando por 5 horas aunque leí que siempre lo ideal es 24 horas.
- Tomé el pollo marinado y empecé a colocarlo en los pinchos para hacer las brochetas. Intercalaba cada pedazo con un trozo de pimentón rojo previamente picado.
- En una bandeja cubierta con papel aluminio coloqué las brochetas. Las metí al horno por 30 minutos a 200 grados centigrados y luego 5 minutos con el broil para que se doraran.
- La ensalada fue muy sencilla de hacer. En un bol mezclé el perejil con el tomate pelado y picado, la cebolla morada en juliana y finalmente aderecé con el jugo de un limón y sal.
- Bonus: Puedes hacer una salsa para dipear licuando yogur con menta, aceite de oliva y tomillo.
Preguntas frecuentes sobre el şiş tavuk
¿Solo puedo preparar este pollo marinado en el horno?
No, de hecho la recomendación es que se haga a la parrilla. Pero en el horno es la segunda mejor opción ya que no siempre se tiene acceso a una parrilla.
¿Dónde puedo comprar los pinchos?
Los he visto disponible en varios supermercados y abastos. Si no también puedes comprarlos aquí.
¿Tengo que usar tomillo fresco para el marinado de pollo?
No, pero encontré que dio mejor fragancia.
Reacción del pollo marinado şiş tavuk
Amé esta receta porque da un sabor diferente y delicioso al pollo y como dije antes saca de la rutina. La encontré ideal para almuerzo y cena. Asimismo, acompañarlo con la ensalada piyaz resaltó aún más los sabores. Definitivamente lo mantendré en la rotación de menús para el almuerzo y cena.
