Gabriela Medina D. Conozco muy poco de la gastronomía australiana, por eso cuando encontré esta receta de bizcochitos de vainilla cubiertos de chocolate y coco que son tan populares en este país, tuve que intentar prepararlos y conocer su historia.
Como muchos platos este también tiene discutidos orígenes pero el que tiene más concenso es que fue creado por el chef del gobernador de Queensland de la época. De acuerdo con la historiadora de la Universidad de Tecnología de Queensland, la Dra. Katie McConnel, no hay duda al respecto: Brisbane es el lugar de origen del Lamington.
«Sin duda, se elaboró por primera vez en Old Government House de la mano del chef francés Armand Galland. El señor Galland llegó a Australia con Lord y Lady Lamington en 1900 y trabajó para ellos hasta su partida en 1901», expresó la Dr. McConnel en la página web de la universidad.
La historiadora explicó que este bizcochito surgió por necesidad ya que fue la respuesta del chef Galland a la gran afluencia de visitantes que acudieron a la recepción organizada por Lady Lamington en junio de 1900, un evento al que asistieron unas 1200 personas. «Para atender a tal cantidad de invitados, Galland recurrió a una elaboración que dominaba a la perfección y que podía preparar en grandes cantidades».
De acuerdo con McConnel este bizcochito bañado en chocolate y coco tuvo tanto éxito que Lady Lamington recibió una avalancha de peticiones de la receta; por ello, el chef lo bautizó, en honor a sus patrones, los Lamington.
También, el blog Dinner on The Table señala que una de las primeras recetas impresas de Lamingtons que se conocen apareció en el periódico Queensland Country Life el 17 de diciembre de 1900, dentro de la sección «Recetas útiles». «Esa fecha es importante porque vincula el Lamington a pruebas concretas, y no solo a tradiciones familiares o a la afirmación rotunda de una tía durante un asado».
¿Cómo hacer Lamingtons?
Para intentar hacer estos bizcochitos me guié de las recetas de los blogs eat little bird y Australian Scoop.
Ingredientes
Bizcocho
- 3 huevos.
- 100 g de mantequilla blanda a temperatura ambiente.
- 125 g de harina de trigo todo uso.
- 100 g de azúcar.
- Vainilla al gusto.
- 20 g de maicena.
- 2/4 de taza de leche.
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
Ganache de chocolate
- 200 g de chocolate Savoy Postre Oscuro 55%. (Se encuentra en abastos o tiendas de productos venezolanos).
- 250 g de azúcar flor.
- 15 g de mantequilla con sal.
- 1/2 taza de leche.
- Coco rallado o desmenuzado. (Se consigue en abastos y la marca Gourmet también tiene en supermercados).
Preparación
- La mantequilla la coloqué en una batidora y la batí con la azúcar hasta que se viera bien unida y cremosa.
- En una jarra mezclé con y batí a mano los huevos, la leche y la vainilla.
- En otro bol uní la harina, la maicena y el polvo de hornear.
- Volví a la batidora y añadí la jarra con los liquidos hasta que se viera mezclado.
- Agregué las harinas y mezcle en pocos segundos hasta que se viera una masa homogénea. Hay que tener cuidado de no batir de más.
- En un molde de pan pequeño con papel mantequilla vertí la mezcla y la metí al horno por 30 minutos a 200 °C.
- Dejé reposar el bizcocho por 24 horas como indicó eat little bird.
- Al día siguiente derretí en baño maría el chocolate y la mantequilla.
- Al estar totalmente derretido el chocolate con la mantequilla la pasé a la batidora, añadí la leche y la azúcar flor hasta que se viera bien mezclado y brillante.
- Tomé el bizcocho, le quité los bordes y corté en cuadrados.
- Acto seguido empecé a bañar los bizcochitos en el ganache de chocolate aún tibio y uno por uno los untaba con el coco desmenuzado que ya había dispuesto en un plato.
- Por último, dejé reposando los bizcochitos ya listos en una rejilla unos 40 minutos antes de comer.
Preguntas frecuentes sobre los Lamingtons
¿Tengo que usar mantequilla blanda para hacer el bizcocho de los Lamingtons?
Sí, de hecho durante esta preparación tuve que repetir hacer el bizcocho porque la primera vez no estaba lo suficientemente blanda y se puso densa. De hecho el blog de eat little bird hace esta advertencia y recomienda para que no quede un bizcocho denso no solo que la mantequilla esté blanda y en tempratura ambiente sino también los huevos y la leche. Aunque debo confesar que es bastante difícil lograr esto en invierno y la torta se puso un poquito densa.
¿Cómo ablandar la mantequilla?
Hay muchos trucos en internet como el de echar agua caliente a un bol, botar esa agua y colocar enseguida encima de la mantequilla por unos minutos y el calor del bol la ablandaría. En Chile es invierno y no funcionó mucho este truco pero no está de más intentar.
¿Tengo que usar un molde de pan para hacer los Lamingtons?
Para esta receta sí, otro error que cometí es usar un molde rectangular muy grande y salió un bizcocho muy fino para hacer Lamingtons. En cambio, con un molde pan aseguré que saliera lo suficientemente gordito el bizcocho para cortar en cuadros.
¿Tengo que usar chocolate en tabletas?
No, puedes usar cacao en polvo que de hecho es más barato pero para mi usar en tableta y el que recomiendo es mejor en sabor.
¿Tiene que reposar 24 horas el bizcocho de los Lamingtons?
Sí, creo que esto y haberlos dejado en la nevera por 24 horas ayudó a bañarlos más fácil en el chocolate. Esta recomendación fue del blog eat little bird y me funcionó. Pero también dice que si no tienes tiempo, cortar el bizcocho y meter al congelador por una hora antes de bañar en chocolate y coco.
Mi impresión sobre los Lamingtons
Son deliciosos y difícil parar después de uno, el sabor me recordó al chocolate Prestigio. Los disfruté con café negro, lo cual recomiendo pero en Australia lo toman usualmente con té. Los volvería hacer para una reunión o evento de muchas personas.
