Gabriela Medina D. El quesillo venezolano es un referente de la infancia de los venezolanos, se asocia con celebraciones, especialmente cumpleaños. Pero no como un protagonista, sino como acompañante de la torta.
Si tendría que describir qué es un quesillo, técnicamente sería un flan, pero un poco diferente. Digo esto porque el flan es más cremoso (que también es posible con un quesillo) pero para mí la receta ideal es una textura más firme y con los famosos huequitos que lo hacen asemejarse al queso venezolano y por eso su nombre. Al final, es cuestión de gustos.
Aprendí hacer este postre gracias a varias tías. Cada una me daba su tip, y al final logré dar con una receta a mi gusto con todos sus consejos, así que terminó siendo un quesillo hecho entre todas, una receta familiar.
Historia del quesillo
De acuerdo con el medio venezolano El Estímulo el pastelero Jorge Andrés Palacios considera que el quesillo es una adaptación venezolana del postre español tocinillo del cielo. “Dice que, técnicamente, el flan tiene una consistencia menos densa. La adaptación radica en el uso de los huevos enteros, mientras que el tocinillo solo usa las yemas, además de incorporar más leche. Para Jorge es un postre colonial y se le dice quesillo por los huecos”.
También como dato curioso, las primeras versiones de este plato no contienen leche condensada, esta es una adaptación que, como explica el medio, vino después que se inventó este ingrediente en 1820, y se popularizó en Venezuela durante el siglo XX. Un alimento muy popular en esta época gracias su larga duración sin refrigeración.
En este sentido, aquí les dejo las indicaciones de mi quesillo ideal, firme y con huequitos.
Receta quesillo venezolano
Como mencioné anteriormente, el resultado de esta receta es gracias a los tips de diferentes tías, de cómo ellas lo preparan y lo que me funcionó.
Ingredientes
- 2 latas de leche condensada (395 g cada una).
- 790 g de leche. (yo usé descremada, pero usa la de tu preferencia. También puedes medirla con las dos latas de leche condensada).
- 8 huevos.
- 1 taza de azúcar.
- 1/2 taza de agua.
- 1/2 cucharadita de vainilla.
- 1 molde de quesillo, también sirve de leche asada. (yo usé uno de 20 cm).
Preparación
- Primero hice el caramelo, tome el molde, agregué el azúcar y el agua. Dejé a fuego medio alto aproximadamente entre 30 y 40 minutos. Un poco lento, pero creo que es porque lo hice en una cocina eléctrica. Lo importante es dejarlo hasta que se ponga color ámbar profundo, mueve el molde para que el caramelo quede bien distribuido.
- Luego en una licuadora mezclé las leches condensadas, la leche descremada, los huevos y la vainilla.
- Tomé lo licuado y lo vertí en el molde con caramelo y lo cerré.
- Horneé 60 minutos a 200° C.*
*Si deseas que quede más cremoso como textura de flan, hornear en baño de maría.
Con huequitos o sin este postre es un icono de los cumpleaños y la infancia de muchos venezolanos. También es ideal para Navidad o simplemente si tienes un antojo dulce para la once o merienda.
Gracias tía Blanca, Joely y Ali.
