Gabriela Medina D. Los churros son un postre muy popular alrededor del mundo y Chile no es excepción. La duda es dónde conseguir los mejores churros en Santiago.
A pesar de su fama, el arte de hacer un buen churro no es dominado por todos aquellos que los ofrecen. Después de probar muchos de estos dulces por la ciudad, escogí 2 que podría volver cuando el antojo aparece.
Pero antes, conozcamos un poco más sobre este plato dulce y sus orígenes. Según Laurousse Cocina el antecedente de los churros se puede encontrar en China. La base de la receta del churro viene del youtiao, una especie de pan frito en forma de tubo. Usualmente, se acompaña con leche de soya, salsa picante o arroz.
Luego, por las exploraciones de los portugueses y españoles a China, la receta del youtiao llega a Europa. De ahí nace la inspiración para la creación del churro.
De acuerdo con el sitio web The Food Republic toda la evidencia hasta ahora apunta que el origen del churro fue en España. La leyenda popular dice que fueron los pastores españoles quienes lo inventaron buscando una alternativa al pan fresco mientras cuidaban sus ovejas en las montañas. “Los pastores recurrieron a una sencilla masa de harina, agua y sal, la frieron en aceite caliente, ¡y listo! Así nació el churro”.
No obstante, este sitio web aclara que no es el único origen posible para esta fritura. “Recetas del siglo XII indican que ya existía un alimento frito similar al churro en la España musulmana. Mientras que menciones de un alimento parecido al churro en textos árabes de los siglos VIII y IX sugieren que este alimento frito también podría tener raíces árabes”.
Si algo nos hemos dado cuenta en Comida Migrante es que los orígenes de los platos nunca son sencillos o claros. Como el nombre de este blog son alimentos que migran y se transforman pasando por varias culturas.
Las varias vidas del churro
Como cuenta el historiador gastronómico Michael Krondl en el diario El Confidencial: “Parece que a la gente le gusta mucho ser posesiva en todo lo relativo a comida”. Para él es bastante difícil que el churro venga de China, sin embargo, destaca que la idea del buñuelo ya data de los árabes. “En cierta manera, el churro, tal y como lo conocemos hoy, no es tan diferente de una receta de buñuelos hechos de harina y agua que ya se encuentra en un libro de cocina romano del siglo I a.C. En la cuenca mediterránea este tipo de comidas han existido, básicamente, desde siempre”.
Lo que si es cierto es que el churro actual se le atribuye principalmente a los españoles y su fama empezó en este país. Gourmet Journal explica que desde que los churros se popularizaron en España, han formado parte de la dieta cotidiana. Resaltan además que la profesión de churrero ya existía en el siglo XVII. Pero que las churrerías empezaron a aparecer como establecimientos en el siglo XIX, como la famosa churrería madrileña San Ginés, que abrió en 1894.
Churros en Santiago
Ahora, ¿dónde puedo comer los mejores churros en Santiago?, debo confesar que fue difícil hacer este listado. Porque de varios lugares que probé de churros, pocos fueron buenos. Si no sabían rancio o viejo, el chocolate era de mala calidad o el servicio era tan malo que no valía la molestia.
Dicho esto, como siempre en Comida Migrante, basamos estos listados en gustos y experiencias personales, lo que es totalmente subjetivo. Así que aquí 2 lugares donde puedes conseguir un buen churro sin muchas complicaciones:
Kechurrazo
Para una experiencia más tradicional, Kechurrazo ofrece raciones de churros con solo azúcar, muy buenos. Las veces que fui los entregaron frescos, dorados y crujientes.
La azúcar que usan es pulverizada o la conocida como flor y cada persona puede agregar a su gusto.
Acá me iría solo por los de azúcar, no probé con chocolate o manjar porque no se veían tan atractivos como los primeros.
Dirección: Av. Apoquindo 4556.
Soy Churro
Si quieres una experiencia más parecida a la española (con una taza de chocolate más espeso) Soy Churro es el lugar. Los entregan también recién hechos, incluso puedes ver cómo los hacen. En sí el churro no estaba tan crujiente, pero sí muy bueno de sabor. El chocolate que sirvieron para mojarlos era de buena calidad y parecido a lo que se puede encontrar en España.
Dirección: Nueva de Lyon 45.
El churro ha cruzado fronteras y épocas, adaptándose a los gustos y costumbres de cada cultura que lo adoptó. Independientemente de si su origen proviene de un pan de China o pastores en la península ibérica, este dulce ha logrado deleitar al mundo. Su historia es sobre tradición y adaptación constante. De lo que si tenemos certeza es que pocas cosas consuelan tanto como un churro recién hecho.
