Gabriela Medina D. Un vaso de tizana me transporta automáticamente a mi infancia. Esta bebida siempre la asocié con la ciudad de Mérida, de donde es mi madre, porque había muchos establecimientos que la vendían (en comparación con Caracas).
Por eso y muchas razones más crecí amando la cocina de esta ciudad y la tizana era de mis favoritos. En mi opinión, las mejores que probé siempre fueron las de Mérida, en un lugar llamado La Fresa y en un local pequeño que ya no recuerdo; quizá ambos ya no existen con todo lo que ha pasado.
Lo que sí sé es que las del Mercado Principal de Mérida no eran las mejores.
En un momento de nostalgia, hace semanas me dispuse a hacer memoria e intentar recrear la receta que alguna vez hicieron en mi casa y las recomendaciones que me daban cuando era más joven para que quedara mejor.
Pero antes, si no conoces esta bebida, te explicaremos y contaremos un poco de historia.
Historia de la tizana
La tizana es una especie de coctel de frutas con una base de jugo de sandía con granadina. De esta bebida hay múltiples recetas y cada quien tiene sus secretos y sus frutas preferidas. Hasta puedes encontrar versiones con champán y ron.
Según el medio venezolano Bienmesabe, la tizana es un brevaje que se conoce popularmente desde los siglos XIX y principios del XX, pero antes de su popularidad era una bebida clásica de las meriendas (lo que en Chile sería la once) de las familias adineradas venezolanas de la colonia; según el medio, era casi obligatoria. “En el libro El arte de la mesa, editado en 1991 por la Fundación Empresas Polar, Maricusa Chapellín Iribarren la define como ‘chuchería colonial’, cuya preparación desglosa del siguiente modo: Frutas criollas picadas diminutas: lechosa, cambur, naranja, durazno, mango, piña, guayaba y, si usted lo desea, fresas”, explica Bienmesabe.
De ser una bebida exclusiva de las clases acomodadas, pasó a ser una bebida que se puede encontrar en los mercados populares y establecimientos humildes. Siendo ideal para aplacar el calor.
Tizana para el verano sureño
La tizana es la bebida ideal para disfrutar durante el verano sureño. Es cuando podemos conseguir más variedad de frutas y es una receta óptima para sobrellevar las olas de calor.
Mi receta de tizana buscó emular lo que probé en mi infancia y, además, tomé en cuenta las frutas más fáciles de conseguir en Santiago y mis alergias. Pero al final puedes usar tus frutas favoritas.
Ingredientes
- 1 mitad de una sandía.
- 1 mango.
- 400 gramos de frutillas.
- 1/4 de melón calameño.
- 1 o 1/2 plátano.
- Granadina o una lata de frescolita.
- El zumo de 1/2 limón.
Preparación
- Tomé la sandía y la mitad la piqué en cuadritos; la otra mitad la hice jugo. Recuerda colar el jugo y después refrigerarlo.
- Corté el mango, melón y frutillas en cuadritos. Todo lo coloqué junto a la sandía picada en el bol más grande que tenía en la cocina.
- Luego tomé el jugo de sandía refrigerado y lo vertí en el bol de frutas.
- Después agregué la mitad de la lata de frescolita (porque no encontré granadina cerca), el zumo de limón y revolví todo.
- Por último, piqué medio plátano y lo agregué al final.
Notas sobre esta receta
- Todas las frutas son válidas; escoge las que más te gusten. Usualmente, también se usan piña, durazno, uvas, manzana y papaya. Las que consigas en el rincón del mundo que estés.
- Coloco el plátano al final y poco porque es una fruta que se oxida y yo siento que le cambia el sabor.
- No solo me costó conseguir granadina, es mucho más cara que la Frescolita, pero dura mucho más. Mi recomendación es comprarla en septiembre, ya que, gracias a las Fiestas Patrias, está en todos lados y a mejores precios.
- Si usas granadina, es solo un chorrito o al gusto, pero es más concentrada que la frescolita.
- La frescolita es un producto venezolano que se puede conseguir en varios abastos en Santiago Centro; sorpresivamente, fue más fácil de conseguir que granadina en enero.
- Si no quieres añadir ni granadina ni frescolita por el azúcar, también he escuchado que queda bien mezclar el jugo de sandía con jugo de naranja natural.
Esta receta la vas a amar en verano, ya sea para la once, merienda o postre.
