Gabriela Medina D. Debo confesar que no soy la más fan de comer salsas picantes, pero le he agarrado el gusto los últimos años, especialmente desde que llegué a Chile y probé el merkén.
Una amiga que sí ama los picantes trajo varios de sus viajes por Latinoamérica, desde Perú hasta Belice y junto a otros amigos probamos cada uno y decidimos con nuestro paladar arbitrario cuáles fueron los mejores.
Perú: Ají Pollero Casa Verde
Una salsa espesa y especiada mayormente de ají amarillo, cebolla y ajo. La menos favorita de las que probamos, pero ideal para picoteo como papas fritas o como aderezo. Muy buen sabor, la más baja en picor de esta lista, textura espesa y aroma especiado.
Perú: Crema de Rocoto Casa Verde
Un poco más picante que el Ají Pollero, pero no por mucho. Es una salsa hecha de rocoto y otras especias, bastante espesa y se asemeja y huele como mayonesa. También ideal para picoteo.
Costa Rica: Tabasco Lizano
Una salsa semilíquida con un aroma a ají tenue, bastante picante para el que no está acostumbrado, normal para el que sí. En el sabor no hay nada destacable. Es la típica salsa que su función es picar, ideal para tacos o burritos.
Perú: Crema Ají Amarillo Ala Cena
Nuestra favorita de las que probamos de Perú. Es de ají amarillo con un sabor muy rico y picor leve. También sirve para picoteo y es ideal para personas que no comen mucho picante.
Panamá: Chombo Verde D’Elidas
Este país nos sorprendió con sus picantes, una salsa hecha de ají chombo verde, una variedad poco común que fue introducida a Panamá por comerciantes caribeños, se parece al habanero. Tenía un sabor muy fresco y ligeramente vinagroso y de textura un poco espesa. Ideal para acompañar con tacos o sopas.
Panamá: Chombo Rojo D’Elidas
Hecha con chombo rojo, también tiene un sabor fuerte a ají y a vinagre con aroma a vino y textura muy líquida. Pica incluso al olerlo.
Panamá: Chipotle D’Elidas
Cada picante que probamos de Panamá era uno mejor que el otro. De este país el Chipotle fue nuestro favorito y el que consideramos con el mejor sabor, ya que se asemejaba a una salsa barbecue con ají, muy buen aroma y muy líquido de textura. Un picante que iría bien con pollo frito, hamburguesas e incluso completos.
Belice: Habanero Toronja Marie Sharp’s
Esta fue la sorpresa de nuestro testeo, Belice fue el segundo mejor y más original que probamos. Fruta y picante es una increíble combinación y más si esa fruta es toronja o como es conocida en Chile, pomelo. Los principales ingredientes son habanero amarillo con pulpa de pomelo, de textura espesa, de un sabor frutal, especiado y un poco amargo. Pica, pero predomina el sabor. Es muy rico en tacos y pollo frito.
México: Perrona Chiltepín
No es sorpresa que el mejor picante que probamos sea de México y tenga ese nombre. Perrona en este país significa coloquialmente “excelente” o “muy buena”. Hecha con chiltepín, chile mexicano pequeño, picante y de color rojo, de textura muy líquida y aromático, con un buen equilibrio entre picor pero sin perder el sabor. Es un picante que va bien con todo.
Vale recordar, que el resultado refleja solo las preferencias de quienes participaron, una muestra del diverso panorama del picante en la región. Más que una competencia, este recorrido que hicimos muestra cómo cada país ha hecho del picante una parte de su identidad y su mesa.
