Gabriela Medina D. En Chile cada 18 de septiembre se celebra las Fiestas Patrias y usualmente se hacen asados en familia o entre amigos para conmemorar esta fecha. Como migrante con ya 9 años en Chile esta efeméride se ha vuelto especial y una de las primeras cosas que aprendí a hacer fue una salsa para carne que es indispensable para las fiestas: el pebre.
Es de mis salsas favoritas y muy fácil de hacer. Además tuve la suerte de aprender gracias a una tia chilena.
No obstante, para el asado de este año en familia quise también hacer otras de mis salsas para carnes preferidas que viene de mi país Venezuela, como lo es la guasacaca.
En este sentido, si quieres como yo hacer estas dos deliciosas salsas para carnes para tu asado del 18 de septiembre aquí te dejo las dos recetas:
Chile: Pebre
Para mi sorpresa, la creación del pebre fue gracias a migrantes. De acuerdo con el diario La Tercera en Chile el origen de esta salsa se remonta a la llegada de ingenieros y albañiles catalanes que llegaron a fines del siglo XVIII para trabajar en la construcción de los tajamares de Santiago, los canales fluviales y los puentes para el río Mapocho. “Ellos hicieron una salsa simple con cilantro, aceite, vinagre y sal, que llamaron pebre, ya que su ingrediente principal era el ají, y así surgió uno de los condimentos más clásicos del país”.
La revista Jengibre de El Mostrador explica que en el siglo XIX, fue cuando el pebre comenzó a mencionarse en crónicas y libros de cocina como acompañamiento habitual del pan, las carnes y las empanadas. Con el tiempo, se transformó en un símbolo de la mesa chilena, con variaciones según la región: más ají en el norte, más cilantro en el centro, y versiones con merkén en el sur.
Ingredientes
- 50 g de cilantro.
- 2 tomates.
- 1/2 cebolla blanca.
- 2 cucharadas de aji crema o aji merkén en crema.
- 3 cucharadas de vinagre.
- Sal al gusto.
Preparación
- Lavar todos los vegetales y pelar primero los tomates.
- Pica los tomates y las cebollas en cuadros pequeños.
- Toma el cilantro y picalo muy pequeño o arranca las hojitas.
- En un bol mezcla el tomate, la cebolla, el cilantro, las 4 cucharadas del aji crema y el chorrito de vinagre.
Venezuela: Guasacaca
El origen de la guasacaca no es tan claro como el del pebre. El escritor de gastronomía Miro Popic cita al Diccionario de venezolanismos, de María Josefina Tejera para definir lo que es la guasacaca en Venezuela, que se entiende una “salsa espesa preparada con ají dulce o picante a la que a veces se le agrega: pimentón, aguacate y cebolla triturados. Se sazona con aceite, vinagre, cilantro y perejil, y se usa especialmente para acompañar la carne asada”.
Hay muchas versiones de esta salsa, la más común es la que lleva aguacate, pero para mi la favorita es la que muchos en Venezuela consideran la original, que es sin palta o aguacate.
La probé por primera vez hace muchos años en casa de una vecina en Venezuela y me pareció fantastica y más deliciosa que la de aguacate.
Entre el recuerdo, las indicaciones de una amiga, una vecina y esta receta del blog Cocina de Valen logré dar con una receta.
Ingredientes
- 50 g de cilantro.
- 120 g de perejil.
- ½ pimenton verde.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- ½ cebolla.
- 2 cucharadas de vinagre.
- Sal al gusto.
Preparación
- La preparación es muy fácil, primero se lava todos los vegetales
- EL perejil y el cilantro solo se usan las hojas, si caen tallos se amarga.
- Se licúan todos los ingredientes hasta que la mezcla esté homógenea.
Así ya tienes dos salsas para carnes que no pueden faltar en tu asado este 18.
