Gabriela Medina D. Una de las tantas cosas que me heredó mi madre fue su gusto por los dulces de manzana, eran sus favoritos. Desde que murió en su cumpleaños trato de conmemmorar su memoria haciendo un postre de manzana. No obstante, al principio fallé mucho porque los pays y pasteles son difíciles de hacer, hasta que encontré el galette: una tarta rustica de Francia que usualmente se rellena con fruta de temporada y es muy fácil y económica de preparar.
Como expresó Margaret Eby, exeditora de Food & Wine, “son como un pay cuando no te apetece lidiar con un pay”.
Según esdiario en su artículo Galette de manzana y canela: el postre francés que conquista el otoño la galette tiene sus raíces en la tradición culinaria de la región de Bretaña, al noroeste de Francia. «Su historia se remonta a tiempos antiguos, donde las comunidades rurales utilizaban ingredientes simples para crear comidas reconfortantes. Originalmente, la galette se preparaba con harina de trigo sarraceno, una base que se sigue utilizando en la famosa galette bretona».
Sobre las manzanas, el artículo también explica que a medida que la receta se difundió, se adaptó a diferentes regiones y se incorporaron ingredientes locales, como las manzanas y esta fruta se popularizó, sobre todo en Normandía, donde la producción de manzanas es prominente debido a su clima favorable para los cultivos.
Mi receta de galette de manzana
He probado varias recetas he ido adaptandola a mi gusto, sin cambiar mucho su esencia.
Ingredientes
- 5 manzanas (pink lady o fuji).
- 1 cucharadita y media de canela.
- 1 taza y media de harina de trigo todo uso.
- 60 gramos de mantequilla fría, cortada en cubos.
- 2 cucharadas de azúcar rubia o morena.
- El jugo de medio limón.
- 1/3 de taza de agua.
Preparación
- En un bol uní la harina de trigo, una cucharada de azúcar morena con la mantequilla, puedes hacerlos con las manos o con una batidora. Debe quedar con una textura arenosa.
- Acto seguido agregué el agua y amasé hasta que se volviera una masa compacta. Después la coloqué en la nevera para reposar mientras hacía el relleno.
- El relleno es muy sencillo, pelé y piqué las manzanas en forma de petalos. Los coloqué en una olla pequeña y las cociné junto a la canela, una cucharada de azúcar rubia o morena y el limón. Las dejo hasta que ablanden un poco.
- Cuando el relleno está listo, tomé la masa y la aplané en una superficie, para luego colocarla en una bandeja grande y agregar el relleno.
- Finalmente doble los bordes alrededor del relleno y metí al horno por 25 minutos.
Preguntas frecuentes sobre el galette de manzana
¿Puedo usar cualquier tipo de manzanas para el galette?
Sí, yo uso mi tipo de manzanas favoritas, incluso puedes utilizar otro tipo de frutas.
¿Tengo que cocinar antes la manzana?
No, esa es mi preferencia pero muchas recetas de galette colocan directo la fruta cruda en la masa y que se cocine en el horno.
¿Puedo sustituir la mantequilla?
Nunca lo he hecho, y hasta donde sé es un ingrediente clave para la masa.
Espero disfruten mucho esta receta es una de mis favoritas y te puede transportar este otoño a la Francia campestre.
