¿Cómo preparar arroz con leche al estilo asturiano?

En la búsqueda de cómo preparar un arroz con leche diferente encontré la versión de Asturias en España. 

Este plato es muy popular en América Latina y España, por eso hay diversas versiones alrededor del mundo. En este sentido, quise probar otra receta y la de Asturias tenía varias características interesantes.

De acuerdo con el sitio web Infobae (citando el trabajo sociólogo, escritor e investigador Jorge Yeshayahu Gonzales-Lara), las referencias más tempranas del arroz con leche se encuentra en la antigua Asia, donde el cultivo de arroz comenzó, para después seguir las rutas comerciales hacia Europa, introducido por los árabes en la península Ibérica. 

Según el medio se cree que en China se preparó el arroz con leche por primera vez debido a la larga historia del cultivo de arroz en esta región.  Además, elaborar platos dulces a base de arroz está bien documentado en la gastronomía china.

“Con la llegada del arroz a Europa, gracias principalmente a los árabes que lo introdujeron en la península Ibérica en la Edad Media, este grano comenzó a formar parte esencial de la dieta mediterránea. En este contexto, surge el arroz con leche en este continente como una natural evolución culinaria, resultado de la experimentación con ingredientes locales disponibles, como la leche y el azúcar, que los europeos comenzaron a combinar con el arroz”, explica Infobae.

Arroz con leche asturiano

El diario El País asegura que el arroz con leche como postre, a su vez, apareció en el siglo XIX en España en dos presentaciones. El menjablanc catalán y balear, con azúcar y leche de almendras y el arroz con leche de vaca con arroz de grano redondo se refugió en el Principado de Asturias para alcanzar gran notoriedad como una de sus especialidades. 

No solo eso, el asturiano tiene una característica que nunca había visto en un arroz con leche: una especie de costra encima hecha de azúcar quemada.

Así que decidí aprender cómo preparar este arroz con leche guiandome con las recetas de La Cucharina Mágica y Asturias.com. Con unos pequeños ajustes por temas de restricciones alimentarias y falta de algunos equipos como un soplete.

Ingredientes

• ½ litro de leche descremada.
• 50 g de arroz glutinonoso (usé este porque me sobró de la receta de champorado y también clasifica como un tipo de arroz redondo).
• 100 ml de agua.
• ½ cucharada de mantequilla.
• 2 ramas de canela.
• ½ cucharadita de canela en polvo.
• 1 pizca de sal.
• 3 estrellas de anís.
• 3 cucharadas de alulosa o azúcar blanca.
• 3 cucharadas de azúcar blanca.
• 1 cucharada de agua.

Preparación

1. El ½ litro de leche descremada lo coloqué en una olla con las ramas de canela, una pizca de sal y las estrellas de anís hasta que hirviera. Alrededor de unos 15 minutos.
2. Aparté esa leche en una jarra y me dispuse a empezar a cocinar el arroz con los 100 ml de agua. Cuando se empezó a secar el agua empecé a agregar una parte de la leche.
3. Dejé cocinando en fuego muy bajo (nivel 2 a 1 en una cocina eléctrica) por 45 minutos. Mientras iba de poco a poco incorporando la leche y revolví varias veces para que no se pegara al fondo de la olla.
4. Los últimos minutos cuando ya la leche empezó a espesar y a evaporarse agregué la alulosa y la mantequilla. Seguí revolviendo.
5. Aparté del fuego y dejé reposar el arroz.
6. Mientras el arroz se enfriaba, decidí hacer la parte de la costra del azúcar quemado en una olla. Como una especie de caramelo ya que no tengo soplete.
7. Tomé 3 cucharadas azúcar blanca, una de agua y las mezclé en una olla pequeña con fuego medio a alto hasta que se pusiera color ambar oscuro o llegara los 150° centigrados.
8. Acto seguido lo añadí a una porción ya servida del arroz con leche y le agregué el caramelo para formar la clásica costra.
9. Dejé enfriar un poco para que endureciera, espolvoreé un poco de canela y estuvo listo para servir.

Conclusiones sobre el arroz con leche asturiano

Me encantó mucho esta versión por el toque crujiente y de sabor que le da la costra de caramelo y porque no empalaga. El usar un arroz glutinoso más la cocción lenta hizo que quedara bien cremoso lo que siempre es ideal en un arroz con leche.

¿Tengo que usar arroz glutinoso para que quede bien?

No, la receta requiere un arroz redondo o bomba, yo lo usé porque lo tenía disponible. Pero también creo que puede quedar bien con el arroz que se consigue normalmente en casa. 

¿Solo puedo aromatizar con canela y anís?

No, yo usé la estrella de anís porque tenía pero también puedes usar licor de anís y agregarlo al final. También la receta original lleva ralladura de limón pero por razones de alergias no lo usé.

Así que ya sabemos cómo preparar un arroz con leche asturiano. Para así salir un poco de la rutina y conocer otra versión de este favorito de la infancia.