Gabriela Medina D. Casi todos los restaurantes tienen papas fritas. Pero, cuáles son los mejores lugares para comer este plato en la ciudad de Santiago.
Fue una tarea difícil porque hay tantos, así que solo agregué a la lista los lugares que siempre vuelvo o regresaría a comer papas fritas.
Historia de las papas fritas
El origen de las papas fritas considero de los más controversiales de la historia de la gastronomía. Hay varios países que se disputan su creación y para algunos es hasta un tema pasional.
El primer país en reclamar el origen fue Bélgica específicamente en Namur, en la parte francófona, donde los lugareños eran especialmente aficionados al pescado frito.
«Cuando el río Mosa se congeló durante un invierno frío en 1680, la gente frió papas en lugar de los peces pequeños a los que estaban acostumbrados, y nacieron las papas fritas”, explica la BBC en su artículo ¿Quién inventó realmente las papas fritas?
Asimismo, el medio señala que el historiador culinario Pierre Leclercq, profesor de la Universidad de Lieja, expresó que la historia sobre las papas fritas de Bélgica «no es plausible».
Según Leclercq, incluso si la leyenda basada en Namur es cierta, es mucho más probable que ocurriera, no en 1680, sino en 1739. Después de todo, escribió, las papas no se introdujeron en la región hasta 1735.
“En el siglo XVIII, la grasa era un lujo para las personas de recursos limitados», afirma. Explicando que, por esa razón, parece sospechosa la idea de que los pobres desperdiciaron la grasa utilizándola para freír”, afirmó Leclercq.
La BBC explica que los defensores de una papa frita realmente «francesa» afirman que la primera forma de esta preparación fue el Pont-Neuf. Una patata frita vendida en carritos en el puente más antiguo de París a finales del siglo XVIII.
La web Tasting Table resalta que el investigador belga Pierre Leclercq descubrió que un cocinero nacido en Alemania y formado en París, el señor Krieger, recorría diversas localidades de Bélgica a principios del siglo XIX vendiendo patatas fritas cortadas en rodajas, las cuales describía como papas fritas al estilo de París. Como comerciante astuto, hacia 1845 Krieger comenzó a cortar las patatas en bastones para cocinarlas más rápidamente.
Además, indica que en Francia, los libros de cocina mencionan las patatas fritas ya en 1795, aunque probablemente se trataba de rodajas y no de la conocida forma de bastón.
Chile se une a la disputa
Incluso recientemente Chile entró en la contienda. Una investigación publicada en 2025 por la Municipalidad de Nacimiento afirma que el primer registro de este plato fue en la región de Biobío.
“En un documento histórico sostiene que en 1629 el soldado español Francisco Núñez de Pineda fue tomado prisionero por mapuches y permaneció en cautiverio durante nueve meses bajo la supervisión del cacique Quilalebo. Dada su importancia, el ejército español negoció un intercambio de rehenes, que se concretó el 29 de noviembre de ese mismo año en el Fuerte de Nacimiento. Según los registros, durante la celebración que se realizó para recibir a Núñez de Pineda se ofrecieron diversas comidas, entre ellas, papas fritas”, explica CNN sobre esta nueva teoría que es reflejada en libro Cautiverio feliz (1677).
También pudo ser una casualidad histórica que varias culturas sin comunicación alguna llegaran a la misma conclusión de como preparar papas.
Las mejores papas fritas de Santiago
Por consiguiente, es innegable la popularidad de este alimento. Al punto que varios países se pelean su creación y se ha convertido en la guarnición favorita del mundo. Ya sea con hamburguesas, chorrillanas, carne asada o pollo a la brasa.
En este sentido, ¿cuáles son los mejores lugares para comer papas fritas en Santiago? Aquí la lista de Comida Migrante.
Fritko
Estas fueron nuestras favoritas, sobre todo la sazón Fritkot que consiste en ajo , cebolla, orégano y sal. Este lugar también afirma que siguen la tradición belga de cocinar con doble fritura. Los bastones de papa primero se sumergen a una temperatura baja para cocinarlos por dentro y dejarlos cremosos, y luego a una temperatura alta para lograr un exterior dorado y muy crujiente.
También recomiendo acompañar con la salsa mayo perejil.
McDonald’s
Ya sea por nostalgia o por consistencia estas siguen siendo la preferida de muchos, aunque les cueste admitirlo. Como diría el chef Luca de la serie The Bear: “Sinceramente, por su constancia, McDonald ‘s debería tener una estrella Michelin».
Las papas fritas de McDonald’s saben igual no importe en que parte del mundo estés.
Friet
Este local trabaja con papas naturales donde se mantiene la piel y el local está hecho para que veas toda la acción. También el estilo de cocción sigue la tradición de Amsterdam que es la misma que la belga de doble fritura pero la diferencia está en que el corte de la papa es diferente ya que la belga es más gruesa y las salsas disponibles son diferentes.
Acá probamos la salsa mayo con trufas y estuvo deliciosa.
French Takos
Este lugar no es conocido por sus papas fritas pero tenía que probar unas hechas por un restaurante francés. Son muy parecidas a las de McDonald’s pero mejor sazonadas.
Papachecos
Al igual que otros locales en esta lista resalta que trabajan con papas naturales. Estuvieron muy bien sazonadas y buena cantidad de papas en el cono pequeño. Muy crujiente por fuera y suave por dentro.
Como me gusta siempre recordar cuando hacemos este tipo de listados, esta lista es totalmente subjetiva y puede cambiar con el tiempo, sobre todo porque hay tanta oferta de papas fritas en la ciudad que tomaría toda una vida probar todas.
