Gabriela Medina D. La historia del brownie como muchas en el mundo de la gastronomía no tiene un origen preciso. No obstante, la primera receta de brownies con respaldo documental fue en 1896 y según el blog revolutionarypie.com Fannie Farmer fue la primera en hacerlo aunque su creación difería del brownie que conocemos actualmente, ya que no contenía chocolate ni estaba cortado en barritas. “Sin embargo, su textura era similar a la de un brownie y, una década más tarde, presentó otra receta que se asemejaba más al brownie tal como lo conocemos hoy”.
También está la versión del Hotel Palmer que de acuerdo con el blog del Institute of Culinary Education cuentan que Bertha Palmer, una empresaria y figura de la alta sociedad de Chicago, con motivo del evento World’s Fair, le pidió al pastelero de The Palmer House que creara un pastelito o dulce que pudiera incluirse en las cajas de almuerzo destinadas a las damas que visitaban la feria.
El pastelero desarrolló una barrita de chocolate densa, compacta y de textura melosa, cubierta de nueces y un glaseado dulce de albaricoque. “Era un dulce diferente a cualquier otro y se volvió increíblemente popular”, afirma el blog.
Sin embargo, nunca se denominó este postre como brownie. La receta de Fannie Farmer fue la primera en usar el nombre en un texto escrito a pesar de que no tenía chocolate.
¿Y quién era Fannie Farmer? Pues como lo explicó el profesor de la Universidad de Washington, Joe Janes, en un podcast Farmer era una mujer de 30 años (probablemente superviviente de poliomielitis en su infancia) cuando su empleador pagó su inscripción en la escuela de Boston, con la esperanza de que llegara a ser profesora de cocina.
“Publicó su primer libro de cocina en 1896, el cual contenía cerca de 1800 recetas. La editorial Little, Brown no tenía mucha confianza en la obra, por lo que Farmer tuvo que pagar la impresión de la primera tirada de 3000 ejemplares. Sin embargo, ella tuvo el acierto de conservar los derechos de autor, lo que le reportó importantes beneficios, ya que el libro llegó a vender millones de ejemplares”, explicó el profesor en un podcast de la Universidad de Washington.
Además, señaló que la propia “estructura y forma de lo que hoy entendemos por receta” debe mucho a la influencia de Farmer. “Ella hizo hincapié en la importancia de utilizar medidas exactas y de abordar la cocina de manera metódica y deliberada, logrando, al mismo tiempo, que todo parezca ameno y fácil de preparar”.
Para Janes, el objetivo de Fannie Farmer era “elevar el arte culinario al lugar que le corresponde: el de una ciencia y un arte”. Y, según declara el profesor, en ese sentido, tuvo un éxito rotundo.
Por lo tanto, ¿qué era lo que llevaba la receta de brownies de Farmer? Pues esta primera versión era hecho con melazas. Por lo tanto, me llamó mucho la atención este inesperado origen y decidí hacer la receta para entender la evolución de melazas a chocolate.
Receta de brownies con melazas
Las melazas son un ingrediente muy popular en América aunque no siempre se conoce con ese nombre. Desde Estados Unidos, Venezuela, Colombia e incluso Chile es un producto que forma parte de muchas preparaciones en países de esta parte del mundo.
La base de las melazas suele ser lo que se conoce como chancaca, papelón o panela. Según la página Directo al paladar se puede describir a las melazas, también llamada miel de caña, como un líquido más o menos viscoso, de color pardo oscuro y sabor muy dulce, que queda como residuo de la fabricación del azúcar de caña o remolacha.
En Estados Unidos venden ya lista esta preparación en frascos o latas pero en Venezuela al igual que Chile solo venden la base sólida que es el papelón o la chancaca. Nunca he visto la líquida por eso tuve que buscar una receta de cómo hacerla.
En esa búsqueda encontré las indicaciones del blog Ponquecitos and Cakes y fue muy fácil y rápida de hacer.
El resto de los ingredientes eran muy parecidos a los de un brownie tradicional.
Ingredientes
- ⅓ taza de mantequilla.
- ⅓ taza de azúcar flor.
- ⅓ taza de melaza. (Receta aquí). Las especias que usé para aromatizar mi versión fueron estrellas de anís, clavos de olor y rama de canela.
- 1 huevo.
- 109 g de harina de fuerza.
Preparación
- Según Fannie Farmer hay que mezclar los ingredientes en el mismo orden en como están listados. Así que mezclé primero la mantequilla y azúcar flor en la batidora hasta que se viera cremosa.
- Acto seguido añadí la melaza, el huevo y lo batí.
- Agregué la harina y mezclé con un cucharón.
- Por último, vertí en un molde de pan y coloqué en el horno a 180° C por 20 minutos. Las indicaciones decían que de 15 a 30 minutos así que recomiendo ir revisando pero este brownie estuvo listo en 20 minutos.
Conclusiones sobre el brownie de Fannie Farmer
El orden de los pasos y los ingredientes se asemejan mucho a las recetas de brownies que he hecho, salvo por la ausencia de chocolate, pero el resultado está lejos del brownie que conocemos hoy. La textura es muy similar pero el sabor es parecido a una galleta de Navidad. Así que se podría decir que es un postre ideal para esta temporada.
De esta receta de brownies salieron pocas porciones pero en verdad es un bizcocho denso delicioso ideal para tomar con un té, vaso de leche o café.
Considero igual que se le agregara chocolate elevó a este dulce, pero la receta de Farmer pareciera haber dado las bases para el futuro.
