Gabriela Medina D. Hace unos meses obtuve un libro de cocina de Irlanda y decidí probar la receta de pastel de manzana y papa. A Irlanda la conocemos más por sus cervezas y la celebración del Día de San Patricio donde los pocos bares irlandeses de la ciudad se llenan de promos de cerveza verde y guinness. Pero más allá de eso no sabemos mucho más de la festividad o de la cultura irlandesa.
El pratie apple cake o el pastel de manzana y papa según el blog Cleite Agus Cnámh es un postre tradicional irlandés, ya que las manzanas abundaban durante el otoño y era fácil de preparar en un molde para hornear, en ese sentido se suele servir en Halloween o con el té por las tardes. Algunas variantes de la receta se conocen como «pastel de manzana irlandés» o «pastel de manzana de Kerry». Otras versiones incorporan patata en la masa, y la combinación de manzanas y patatas aparece con frecuencia en libros de cocina antiguos.
En este caso probamos la receta del libro A Taste of Ireland la cual usa papa. Es importante recordar que las papas son un alimento emblemático de la cocina irlandesa.
Cómo hacer pastel de manzana y papa
El pastel de manzana y papa o pratie apple cake de A Taste of Ireland es una receta sencilla y son ingredientes que probablemente ya se tienen en la cocina:
- 3 papas peladas.
- 25 gramos o 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 taza de harina todo uso.
- 4 manzanas (mis preferidas son las pink lady).
- El jugo de un limón.
- 1/4 de taza de mantequilla.
- 1/2 taza de azúcar flor.
- Canela (opcional, no está en la receta pero creo que siempre es buen acompañante para un postre de manzana).
- 1 cucharada de azúcar morena o rubia (opcional).
Primero precalenté el horno como indica la receta, herví las papas sin piel (aunque también indica que puede hacerse este paso con piel). Cuando estuvieron listas las hice puré y mezclé con las dos cucharadas de mantequilla y la harina de trigo.
Al quedar una masa maleable la extendí en la mesa con un rodillo, hasta que quedó lo más plana y circular posible y la corté en cuatro partes, quedando como cuatro triangulos.
Después pelé, corté las manzanas en rebanadas y les agregué el jugo del limón. En A Taste of Ireland dicen que se pueden rellenar las manzanas crudas pero personalmente me gusta cocerlas un poco en una olla con una cucharada de azúcar rubia o morena y la canela.
Al estar listas las manzanas coloque una porción en dos de los triangulos con rebanadas de mantequilla y los otros dos triangulos los usé como cobertura y sellé con los dedos, muy parecido a una empanada.
Finalmente, se hornearon en una bandeja en el horno por 20 minutos y al sacarlos los espolvoreé con azúcar flor.
Reacciones al pastel de manzana y papa
¿Qué tan buena es la receta de pastel de manzana y papa?
- Sentí que el sabor de la masa quedó un poco simple. En la receta dice sazonar a gusto pero no señala sin con azúcar o sal.
¿Qué hice de diferente con la receta?
- No sé si me salí mucho de la receta clásica pero la canela aportó mucho sabor a un plato sencillo.
¿Solo puedo usar manzanas pink lady?
- Usé las pink lady porque me gusta su sabor entre ácido y dulce pero cualquier tipo de manzana funciona.
¿Volvería hacer el pastel de manzana y papa?
- Volvería hacer esta receta pero con unos pequeños ajustes a la masa.
