Gabriela Medina D. Siempre ando en búsqueda de recetas fáciles de queque de todas partes del mundo. Hace poco compré un libro de cocina ghanesa y encontré uno perfecto para hacer y probar nuevas mezclas de sabores.
Vale destacar que esta torta o queque (como se le dice en Chile) no es hecho del plátano banana sino del plátano macho, así que es aún más interesante. Viniendo de un país en donde también usamos mucho este ingrediente, nunca lo había visto en un queque.
En Ghana el consumo de plátano es muy común y presente en muchos platos. “Constituye una fuente importante de carbohidratos en la dieta de los habitantes de América Latina, gran parte de África y diversos países del sudeste asiático (Marriott y Lancaster, 1983). Se estima que, en África occidental, 60 millones de personas obtienen más del 25 % de su ingesta de carbohidratos a partir del plátano (Ortiz y Vuylsteke, 1996)”, explica la académica Jemima Evelyn Andoh-Nartey en su tesis sobre el uso del plátano en Ofam (como es usualmente llamado este queque en este país).
De acuerdo con BetumiBlog este queque es la respuesta de Ghana a las tortas de frutas navideñas de Occidente: un bizcocho de plátano denso y contundente, elaborado con plátanos dulces muy maduros, especias y aceite de palma roja.
Hay muchas recetas de esta torta que nace principalmente de la necesidad de aprovechar los plátanos cuando se vuelven muy maduros y no desecharlos. La receta que usé en esta ocasión es de la cocinera Zoe Adjonyoh de su libro Zoe’s Ghana Kitchen.
¿Cómo hacer el queque de miel, plátano y jengibre?
Entre las recetas fáciles de queque esta es una de las más sencillas de seguir y los ingredientes se pueden encontrar en su mayoría en cualquier supermercado grande y en abastos de la ciudad. Aunque por razones de alergia alimentarias tuve que omitir algunos ingredientes pero creo que eso no afectó el sabor final significativamente. Estos fueron los ingredientes que usé:
– 200 gramos de mantequilla.
– 2 plátanos macho muy maduros. ( Este es el más complicado de conseguir en supermercado pero no imposible, lo más seguro es encontrarlo en abastos que venden productos venezolanos o colombianos).
– 287 g o 200 ml de miel.
– 225 de buttermilk (aquí la receta).
– 2 huevos.
– Jengibre natural rallado, un pedazo pequeño de aproximadamente 1 cm.
– 1 cucharada de mix de 5 especias ghaniana (esta es una mezcla muy común en la cocina de este país pero en mi caso lo modifiqué a 3 especias por alergias). Solo necesitas 2 cucharaditas de clavo en polvo, una de canela y una de jengibre en polvo y mezclar para hacer esta versión.
– 1 cucharadita y media de polvo de hornear.
– 1 cucharadita de sal.
– 1 cucharadita de vainilla.
– 340 gramos de harina todo uso.
– Papel mantequilla.
– Molde para pan.
Preparación
1. Como indica la receta mezclé todos los ingredientes excepto la harina. Esto lo hice con una batidora durante unos 5 minutos hasta que se viera todo lo más mezclado posible.
En este paso solo tuve un problema con la mantequilla que no estaba a temperatura ambiente y me costó que se mezclara. Así que no cometan mi error y trata que la mantequilla esté bien blanda y si no métela unos 10 a 15 segundos en el microondas.
2. Con un colador fui colocando la harina poco a poco a la mezcla, aproximadamente cada 50 gramos iba tamizando y batiendo la mezcla.
3. Ya lista la vacié en un molde de pan con papel mantequilla y adorné con tajadas de plátano.
4. Como señala Zoe hornee el queque 50 minutos y en ese tiempo exacto estuvo listo.
Preguntas frecuentes sobre esta receta
¿Se puede hacer con banana?
No lo he hecho, pero creo que pierde el punto porque creo que cambiaría el sabor significativamente y ya en Santiago es bastante fácil de conseguir el plátano macho.
¿Cuáles son las otras dos especias del mis de 5 especias ghanianas?
Es pimienta y nuez moscada.
Conclusiones sobre el queque de Ghana
Definitivamente esta es una de las recetas de queques fáciles más exitosa que he hecho. Se ve casi igual que la foto del recetario.
A pesar de usar ingredientes que me son familiares, es un sabor que nunca había experimentado y al mismo tiempo me evocó a aromas y sabores de Navidad, probablemente sea por las especias.
La textura es densa muy cercana a la de un budín de pan o como se le conoce en Chile a un colegial.
En conclusión me encantó esta exploración de la cocina ghanesa, sobre todo porque amo el plátano como ingrediente y creo que como Betula Blog sugiere es un postre ideal para hacer y compartir en Navidad.
