Gabriela Medina D. El interés del mundo por Cabo Verde despertó de alguna manera después del mundial. En Chile tomó otra dimensión cuando el portero de la selección caboverdiana, Vozinha, que demostró su valor y popularidad durante este evento decidiera jugar en la liga chilena de fútbol.
En este sentido, creo que es apropiado conocer aún más sobre este país y qué mejor manera de hacerlo a través de su comida.
Pero antes de adentrarnos en la gastronomía de Cabo Verde, un poco de historia y datos sobre este país.
¿Dónde queda Cabo Verde?
Cabo Verde es un país insular que queda en el océano atlántico al noroeste de África. Tiene una superficie de 4.000 km2 y formado por 10 islas en las que 9 solo están hábitadas.
“Cuenta una antigua leyenda que, cuando Dios terminó de crear el mundo, se sacudió las manos y algunos granos de tierra cayeron sobre el Atlántico. De aquel gesto accidental nacieron diez islas y varios islotes dispersos frente a las costas de África occidental. Así, al menos según la tradición popular, surgió Cabo Verde, un archipiélago donde los paisajes parecen reunidos por azar: desiertos que recuerdan al Sáhara, volcanes aún activos, montañas cubiertas de vegetación y algunas de las playas más espectaculares del continente”, expone la periodista de viajes Lucía Fernández en un artículo para The National Geographic.
Estás islas fueron colonizadas por Portugal y de acuerdo con el medio BBC tras tocar tierra en 1456, según los registros históricos, los portugueses fundaron Ribeira Grande en la isla sureña de Santiago. Esta villa hoy se llama Cidade Velha y está a escasos kilómetros de Praia, la capital y ciudad más poblada del país.
“Por su ubicación estratégica entre África y América, Cabo Verde se consolidó en el siglo XVI como un nudo principal en el tráfico transatlántico de esclavos, que perduró por más de 300 años. Se estima que unos 3.000 esclavos procedentes del continente africano eran vendidos cada año en Cabo Verde con destino a Europa y América”, explica la BBC.
Por lo tanto, el idioma que se habla en este país es el portugués y el criollo caboverdiano, son una población muy mezclada y mayormente católica.
También son conocidos por ser un país calmado que tienen como lema “no estrés” y con una de las democracias más estables del continente.
Otro dato interesante es que este fue el lugar que vio nacer a la cantante Cesária Évora, la representante más iconica de la morna, genero músical caboverdiano que fue nombrado patrimonio inmaterial de la humanidad en 2019 y que de acuerco con la UNESCO se puede interpretar cantada o exclusivamente con instrumentos, principalmente cordófonos como la guitarra, el violín, la guitarra de diez cuerdas (sustituida por el cavaquinho en el siglo XX) y el ukelele.
Mucha de la historia de Cabo Verde, de su cultura y geografía nos puede dar pistas de su gastronomía y por eso me pareció interesante empezar con la jagacida como una forma de explorar esta nación.
La comida de Cabo Verde
Según salcaboverde.com el patrimonio culinario de Cabo Verde refleja su historia y geografía singulares. “Las islas no contaban con población indígena antes de la época portuguesa. Los colonos introdujeron alimentos básicos europeos, como trigo, ganado y vino. Paralelamente, los africanos esclavizados y los comerciantes introdujeron cultivos procedentes de África y las Américas, tales como maíz, yuca, batata, plátano y mango”.
En este sentido, un plato como la jagacida me pareció el mejor para mostrar todas estas influencias.
¿Qué es jagacida?
La jagacida es un plato de arroz, chorizos y porotos. Como expone la web salcaboverde.com esta comida muestra la mezcla de influencias portuguesas y de África Occidental en la gastronomía de Cabo Verde.
Hacer este plato fue muy fácil y todos los ingredientes se pueden conseguir en cualquier supermercado o abasto. En general, no solo compartimos historias con el continente africano sino también ingredientes.
Para hacer jagacida me guíe con la receta de salcaboverde.com
Ingredientes jagacida
- 1 caja de porotos negros.
- 2 tazas de arroz basmati (o el arroz que tengas en casa).
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada de ketchup. (la receta original dice que mejor usar pasta de tomate)
- Aceite de oliva
- 3 chorizos con jalapeño (la receta original recomienda linguiça, un chorizo portugués)
- ½ cebolla blanca picada en cuadritos.
- 1 cucharada de paprika.
- Sal a gusto.
- 6 tiras de tocino.
- 2 dientes de ajo.
- ½ taza de pimentón rojo en tiras.
Preparación
- Primero hice un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla y el tocino picado en cuadritos.
- Cuando ya el tocino se vio crocante agregué los chorizos picado en ruedas.
- Cuando el chorizo se doró añadí el ajo con el pimentón rojo.
- Acto seguido, añadí las hojas de laurel y el ketchup.
- Después de dejar cocinar el sofrito por unos 5 minutos vertí 4 tazas de agua y sal al gusto para finalmente añadir la caja de porotos ya cocidos y el arroz en fuego alto.
- Cuando llegó al punto de ebullición bajé el fue y lo dejé cocinando sin revolver 20 minutos, o cuando ya el agua estuviera totalmente evaporada.
Conclusiones sobre la jagacida de Cabo Verde
Es un plato muy fácil de hacer, satisfactorio y rendidor. Lo volvería hacer pero usaría otro chorizo más parecido a la linguiça, creo que un chorizo de chillán iría mucho mejor que el que escogí con jalapeños, pero como todo es cuestión de gustos.
¿Tengo que usar arroz basmati para hacer jagacida?
No, uso basmati porque es que compro en mi casa, cualquier arroz de grano largo sirve.
¿Hay que usar pasta de tomate?
Es lo ideal si tienes pero según mi investigación en este caso si se puede sustituir por ketchup.
¿Puedo usar cualquier chorizo?
Sí, según leí esta receta es muy permisiva y permite algunas alteraciones pero si tienes acceso a linguiça es la ideal. Si no un chorizo con pimentón o paprika puede funcionar.
¿Se puede acompañar con otras guarniciones?
Sí, o por lo menos esa fue mi intuición. Decidí acompañar la jagacida con tajadas (plátano frito). Un plato muy común en Latino América y África.
Así que ya después de leer esta nota ya sabes más de Cabo Verde, más allá de que Vozinha nació allí.
